近年來，“萌”現(xiàn)象在社交網(wǎng)絡中走紅，基于滿足消費者情感訴求的全新營銷模式也應運而生，市場上各種自帶萌寵IP的咖啡店、主題餐廳和萌趣無邊的節(jié)日營銷、餐飲品牌吉祥物都表明“萌經(jīng)濟”正與不同業(yè)態(tài)跨界融合，形成一種產(chǎn)業(yè)、文化與營銷趨勢。而“辣”現(xiàn)象也同樣火爆，數(shù)據(jù)顯示，中國人去年吃掉了1000萬斤小龍蝦，而其中最主要的口味就是麻辣。辣條和泡椒鳳爪更不用多說，這幾種流行的網(wǎng)紅級食品，核心主打都是一個“辣”字。
從開業(yè)就迎來2200萬客流的Line Friends，到逐漸成長到千億級市場規(guī)模的麻辣小龍蝦；從2016年實現(xiàn)營收達44.23億元的三只松鼠，到火遍中國并迅速在香港上市的周黑鴨，“萌”和“辣”不但綁住了吃貨們的胃，而且成為一種文化現(xiàn)象，乃至形成一種新的經(jīng)濟業(yè)態(tài)。
賣萌 以“萌”為寶俘獲人心
江湖上傳誦著這樣一句話：“流水的品牌，鐵打的Line”——這話一點也不夸張。風靡全球的人氣卡通形象品牌Line
Friends生在日本，祖上有韓國血統(tǒng)，是一個富二代混血。從一開業(yè)就迎來2200萬客流，到各種自帶IP的咖啡店、主題樂園，這個夏天還牽手了可愛多，這也是其首次和冰淇淋跨界合作。
三只松鼠以堅果單品切入休閑零食市場，以“賣萌”為核心開展品牌建設，創(chuàng)新經(jīng)營方式，發(fā)展迅猛。2016年實現(xiàn)營收44.23億元，同比增長116.47%，凈利潤2.37億元，同比暴增26倍。
拋去其他盈利點，它們似乎都有一個共性——萌。消費者希望在這復雜的社會里，回歸可愛又單純的狀態(tài)，而這些萌物又像玩伴一樣，給予他們安全感。
“萌”現(xiàn)象在社交網(wǎng)絡中走紅，基于滿足消費者情感訴求的全新營銷模式應運而生，再借助新媒體的快速、多方位傳播的威力，使之逐漸成為一種文化現(xiàn)象，乃至形成一種新的經(jīng)濟業(yè)態(tài)。
何為“萌經(jīng)濟”？百度百科將它解釋為“通過萌系列產(chǎn)品而催生的經(jīng)濟行為，廠商為促進銷售印刷卡通形象，吸引消費者購買?！?/p>
為什么人們對“萌”毫無抵抗力？有研究顯示，消費者有“求美”和“求新”的消費心理，他們愛追趕潮流，注重時髦和新奇。消費者更喜歡關注拍照、曬圖、點贊的體驗；而“萌經(jīng)濟”鎖定的消費群體以80、90后為主，隨著異地求學工作，單身現(xiàn)象普遍，“空巢80、90后”也更容易把這些“萌物”當作情感寄托，通過這些商品設計，得到一些減壓、有趣、治愈、陪伴、給予安全感的體驗。
為何商家這么追捧“萌”經(jīng)濟？答案是：“萌”激發(fā)出的客流優(yōu)勢。
“賣萌”往往通過各種令人愉悅的非語言符號體現(xiàn)，將真實世界中人們的豐富的表情進行虛擬的、人格化的表達，具有生動、可愛、易于理解的特性，可以拉近與消費者的心理距離，使品牌與消費者形成緊密關系。
深圳的Line Friends主題店，在門口擺放著高大的主題形象以限制客，允許少女、少男們依次進入進行合影。
整個主題空間里包含了咖啡廳（生意火爆，排著長長隊伍，堪比不遠處喜茶的排隊人群）、主題服裝售賣廳。更讓人感覺體驗絕佳的是，專門開辟了拍照專區(qū)，滿足顧客拍照發(fā)朋友圈的需求。
“萌系設計”往往具有鮮明個性特色，能夠增加品牌的顯著度。從熊本熊到三只松鼠，從二維平面到三維技術，它們的表情和肢體語言都帶有調侃性和擬人化，要比其他體驗來得更純粹、更直接、更能激發(fā)人們情感交流興趣。
“萌”現(xiàn)象在社交網(wǎng)絡上迅速傳播，許多“萌”物都有自己的粉絲專頁，獲得大批網(wǎng)友的追捧，長期下來，就積累了消費者對“萌”物的忠誠度。這種關系不僅僅是情感與態(tài)度上的依賴和消費行為的忠誠，而是通過品牌文化將消費者凝聚起來，使他們形成一種社區(qū)歸屬感，進而主動介入到品牌傳播和產(chǎn)品或服務的消費中。
餐飲品牌如何進行“萌式”策劃？節(jié)日是最能產(chǎn)生消費機會的時機，在節(jié)日節(jié)點上，借“萌”來提高消費者的購買欲望，是提高市場熱度的一種方式。今年520，呷哺呷哺“萌趣無邊”主題活動就另僻曉徑，成為餐飲行業(yè)營銷的一匹黑馬，引發(fā)近7萬人參與、評論，話題曝光量達到520余萬次，可謂刷屏了一把。
以“萌”為號，打造社交場所/平臺。就如Line Friends和熊本熊的咖啡館，一切能在店內體驗停留時間長的場所，久而久之都能形成一種社交模式。這種社交模式，增多了與顧客的接觸與互動，提升了顧客體驗，帶來更多的是消費者與品牌之間的信任、消費者與消費者之間的口碑傳播效應。
觀點
營銷不能僅靠萌一點
在同一種產(chǎn)品品質的前提下，顏值高的店一定吸引更多的客流。因為，顏值是最可感知的。而“萌”通過擬人化的形象和富有趣味的名字不僅容易被消費者記住，還容易溝通，這是“萌式”品牌策劃的獨特之處。
“賣萌式”品牌營銷，不只是將品牌理念單向傳遞給受眾，而是注重與消費者的交流互動，吸引顧客參與，特別是通過新媒體開展娛樂化營銷，吸納顧客主動參與營銷過程，以“用戶生成內容”（UGC）的方式進行品牌塑造。
值得注意的是，如果只是創(chuàng)造了萌點，并沒有在產(chǎn)品在下工夫，寄希望于消費者主動接觸并喜愛這個萌點，是不可能的。如今，顧客只跟靜止的小萌物擦出消費火花的這種單一行為，并非長久之計。
麻辣 越吃越是離不了
據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，中國人去年吃掉了1000萬斤小龍蝦，而其中最主要的口味，就是麻辣。甚至可以說，沒有麻辣就沒有小龍蝦。
在香港上市的周黑鴨，創(chuàng)始人來自中國麻辣菜系的故鄉(xiāng)四川，他創(chuàng)立的周黑鴨，用了短短幾年時間就火遍中國，然后迅速上市，并且在資本市場持續(xù)表現(xiàn)搶眼。吃過周黑鴨的人都知道，作為周黑鴨的總部崛起地的武漢，也是麻辣這種味道的主力城市，所以，周黑鴨的麻辣是很多人想念的家鄉(xiāng)味道?？梢哉f，是麻辣成就了周黑鴨。
衛(wèi)龍辣條和泡椒鳳爪更不用多說，辣條的辣字和泡椒為開頭的名字已經(jīng)很清晰地告訴了大家，這幾種流行的網(wǎng)紅級食品，核心主打都是一個辣字。
為什么是泡椒鳳爪、周黑鴨、小龍蝦還有衛(wèi)龍辣條成為辣元素中的主流流行元素？
首先，這四個產(chǎn)品的流行生命周期非常長。短的有10年，長的流行周期甚至有20年，幾乎可以說是長盛不衰。
第二，產(chǎn)品普遍低客單價。黃燜雞、沙縣小吃、江西瓦罐湯定位于更低端的城鄉(xiāng)務工人員，其價格在15元左右。有意思的是，周黑鴨、衛(wèi)龍辣條、小龍蝦、泡椒鳳爪的客單價同樣也在這個區(qū)間上下浮動。低價策略也是最快速獲得用戶的法寶，對于大眾消費品而言，越快讓消費者吃到、了解，越容易形成品牌心智。
第三，核心用戶群是25—35歲的主力消費人群。俗話說，男吃蝦，女吃爪。這個人群中，吃小龍蝦的主力人群是25—35歲男青年，喝著冰啤酒，吃著麻辣小龍蝦，這是男性聚會宵夜聊天首選方式。
泡椒鳳爪則相反，主力消費人群是女白領為主。至于衛(wèi)龍辣條，也是逐漸從記憶中的小學生食品變成了白領的零食。這些變遷，都在說明一個有意思的問題，那就是曾經(jīng)愛吃零食的學生今天變成了主力白領。
甜、酸、苦、咸相對對人的刺激更小，甜更是容易讓人舒服，中國人經(jīng)常用甜指代美好的食物。但是，甜容易讓人膩，辣能讓人產(chǎn)生輕微虐待痛苦感的體驗并容易上癮。
生活在都市中的白領人群在加班等壓力之下，追求通過辣元素的刺激平復自己的精神狀態(tài)就成為一種有效的選擇。
同時，由于鴨脖子、泡椒鳳爪、辣條采用的制作方法容易保存，所以這些食物具備了長時間攜帶而不會變質的特點。符合多元化場景需求，讓這些食品具備了豐富的消費場景。
解讀
商業(yè)模式造就麻辣爆品奇跡
這幾個爆品從品類選擇上具備了低價、大規(guī)?？色@得的特質。要成為大眾消費品，一定不可以高價，這是國情決定的。
泡椒鳳爪核心選材是泡椒+雞爪。而凍雞爪成本極低，從出口凍雞爪的國家來看，美國、阿根廷等國都是不食用雞爪的，這導致這類產(chǎn)品可以大量低價出口到中國。而中國作為禽類的養(yǎng)殖大國，雞鴨肉類幾乎是所有肉類中成本最低的食品，鴨脖、雞爪成本就更便宜了。
鴨脖子和辣條成本也不高。唯一例外的是小龍蝦，本身之前成本并不高，由于近幾年需求量逐步上升，逐漸拉升了小龍蝦的成本。
制作工藝非常標準化，且極其容易保存。比如泡椒鳳爪，基本的制作工藝與每一步流程都不復雜，能夠滿足工業(yè)化時代大規(guī)模產(chǎn)能的需求。
地方產(chǎn)業(yè)政策的支持以及產(chǎn)業(yè)集群的集聚效應。比如小龍蝦整體的產(chǎn)業(yè)化以及當?shù)卣拇罅ν茝V與支持讓小龍蝦這些產(chǎn)業(yè)鏈逐漸規(guī)模化與正規(guī)化，尤其是湖北潛江和江蘇盱眙更是成為小龍蝦國內最大的生產(chǎn)地之一。
關鍵食用方法的改良與技術革新的推動。周黑鴨的創(chuàng)造性發(fā)明的鎖鮮裝就是關鍵技術，解決了鴨脖子如何在全國流動的問題，沒有類似技術的突破，就沒有鴨脖子今天在全國范圍的流行。
